Anatoli Kreuzkümmel gemahlen, 30 g

Der in der Küche verwendete Kreuzkümmel ist der getrocknete Samen einer Pflanze, die in der Region vom östlichen Mittelmeerraum bis nach Indien heimisch ist und zur gleichen Familie wie die Petersilie gehört. Er ist besonders aromatisch und hat einen kräftigen, leicht bitteren Geschmack. Kreuzkümmel verleiht Gerichten eine pfeffrige Note.

Kreuzkümmel ist eines der Grundgewürze in der Gewürzmischung, die als Curry bekannt ist. Da sein Verbrauch in Ländern mit hoher Bevölkerungsdichte am größten ist, ist er nach Pfeffer das weltweit am häufigsten konsumierte Gewürz.

Obwohl Kreuzkümmel heutzutage zu den weniger wichtigen Gewürzen der griechischen Küche gehört, nahm er in der Antike einen herausragenden Platz auf dem Tisch ein – im wahrsten Sinne des Wortes, denn er wurde so verwendet, wie wir heute Salz und Pfeffer verwenden. Kreuzkümmel kann ganz oder gemahlen verwendet werden. Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Samen zunächst im Ofen oder in einer beschichteten Pfanne trocken rösten.

Der Geschmack von Kreuzkümmel entfaltet sich allmählich, daher wird er immer zu Beginn des Kochvorgangs in die Pfanne gegeben. Er wird ganz oder zerkleinert verwendet, vor allem in Marinaden oder Salzlake.